Tratado de Enología 2 Tomos

La publicación del Tratado de Enología que presentamos cubre un vacío existente en la bibliografía de enología y viticultura. La evolución de la Enología y la gran importancia del sector vitivinícola actual, precisaban urgentemente la realización de la obra que con una amplitud necesaria abarque su completo desarrollo. El Tratado de Enología se estructura en 30 capítulos, todos ellos de gran amenidad e interés, abarcando exhaustivamente la totalidad de la Enología, comprendida desde la maduración de la uva en los viñedos, hasta llegar al acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización, pasando por todas las fases de la elaboración, conservación y crianza de los vinos y espumosos; con una importante inclusión de aportaciones propias, y destacando especialmente los siguientes aspectos: - En toda obra se concede una gran importancia a la íntima relación entre la Viticultura y la Enología, como productora y procesadora de la uva, imprescindible para su correcta elaboración, explicando los fundamentos vitícolas que inciden en la calidad de los vinos. - Se presta una especial atención a los procesamientos mecánicos de elaboración, con una amplia descripción de los elementos utilizados y su influencia en la calidad de los vinos, lo que ya nos tiene acostumbrados en sus otras grandes obras Ingeniería y Mecanización Vitícola, galardonada con el premio de la OIV del año 2002, al mejor Tratado de Viticultura publicado en el año anterior, así como también el presente Tratado de Enología en su primera edición premiado en 2004 como mejor obra de Enología, y más recientemente el libro La Calidad del Vino desde el Viñedo también galardonada por la OIV en el año 2007 como mejor publicación del año en Viticultura. - Se estudian ampliamente los procesos de elaboración de la denominada Enología del Nuevo Mundo, la Enología tradicional, con los desarrollados en los países que han entrado recientemente en el mundo vitivinícola, aunando criterios y marcando diferencias, todo ello conducente a obtener una visión global y actual de los que esta ciencia ofrece, en aras de lograr unas producciones de calidad, y porqué no también de marcada tipicidad. - Acompañando el signo de nuestro tiempo, se destacan los aspectos de la vitivinicultura ecológica y sostenible, así como al tratamiento de los residuos que la industria enológica produce, estudiando su origen, la forma de minimizarlos y también la aplicación de las medidas correctoras oportunas para evitar la contaminación del medio ambiente.