Microbiología de los alimentos "Fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud"

Parte I Aspectos Generales Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos Capítulo 2. Microbiología básica Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos Parte II. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales Capítulo 6. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos Parte III. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos Capítulo 11. Grupos microbianos indicadores de calidad Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos